酒店在运营过程中，需要蒸汽为日常生活提供热水、洗衣蒸汽、灶具蒸汽等，以完成酒店为客户服务的各项功能。

一、酒店蒸汽来源的变化

酒店使用的蒸汽来源大多来自酒店锅炉房的蒸汽锅炉，蒸汽锅炉可靠、使用方便。这在燃煤锅炉运行期间是正常的。随着环境要求的提高，燃煤锅炉逐渐向燃油锅炉和天然气锅炉转变。这样锅炉烟气排放问题可以得到的解决。但是石油和天然气价格上涨，能源消费成本也在上涨，这是酒店难以承受的。此时，应改变蒸汽的生产和供应方式，将蒸汽锅炉改为热水锅炉，并利用天然气直接加热厨房内的蒸笼产生蒸汽。这种蒸汽供应方式提高了蒸汽的使用效率，为酒店节约了大量的能源消耗。这种方式逐渐得到酒店的认可，并采取措施对其进行改造，以节约能源消耗。

由于自产蒸汽箱多为厨房设备厂生产，蒸汽箱底部加热的蒸汽生产部分粗糙，产生蒸汽的储水罐较大。燃气燃烧后的高温气体交换不充分，从烟道排出。由于储水罐较大，蒸汽罐通常需要提前通风和燃烧，通常提前20分钟以上，使预燃时间长，造成浪费。一些专业制造商看到了这种长期预燃的浪费，并找到了缩短它的方法。蒸笼底部加热蒸汽的功能独立于蒸笼，研制了一种能产生蒸汽的蒸汽发生装置。大家都叫它“蒸汽发生器”。蒸汽发生器结构精巧紧凑，蒸汽在使用前2-5分钟点燃。发电机产生的蒸汽通过管道输送到蒸笼底部，然后扩散到蒸笼的每个单元和每个角落，从而快速产生蒸汽并加以利用，节省时间和能源。

蒸汽发生器比蒸汽箱底部的蒸汽发生器更节能、省时、方便。为了保证蒸汽发生器的正常使用，必须每年清除水垢，以保证正常的传热效果。目前，有一种新型的蒸汽发生器，独立的水软化装置，使蒸汽发生器不需要每年人工除鳞。一些利用废气余热回收的蒸汽发生器，其排气温度为60-80度，提高了效率，是一种节能的蒸汽发生器。